楓雪--芳之霖---坊坊

◎省錢料理－剩飯

1.剩飯鍋巴：材料－香菇、蝦仁、青豆、蘿蔔、白飯。將白飯揉成扁圓狀，

平舖於烘焙紙上微波5分鐘後放涼備用，將青豆蝦仁材料拌炒,煮滾之

後勾芡，再將米片放入大火油炸，醬汁倒入米片中，剩飯鍋粑就完成

了。

2.剩飯油蔥粿：材料：在來米粉、白飯各100克、太白粉35克、水200CC、

鹽、油蔥酥除了油蔥酥其餘加入果汁機中，攪拌後加油蔥酥和一大匙

油，放入保鮮盒微波4分鐘。

3.剩飯做米漿：將米飯200克水1000cc與炒略焦的花生150克倒入果汁

機中攪拌後混合加入糖後煮沸即可。

4.米飯湯圓：將米飯和煮熟的蕃薯塊揉成糰再加入蕃薯粉混合拌勻，搓成

一顆顆湯圓狀，入鍋煮即可。

5.剩飯做玉米濃湯：將白飯、玉米粒、牛奶倒入果汁機打碎，然後倒入鍋

中加熱，加入鹽巴調味。

6.剩飯冰淇淋：將米飯、牛奶、鮮奶油、糖用果汁雞打勻後冷凍3小時。

7.剩飯做白醬：

材料：剩飯200克、牛奶350cc、雞湯粉2小匙、鹽巴。

做法：將剩飯倒入牛奶中均勻攪拌，放入微波爐微波5分鐘，接下來

把牛奶米飯倒入果汁機中攪打，加入鹽、雞湯粉、胡椒調味，

在攪打一下，讓調味料充分溶進牛奶米飯，香醇白醬就完成了。

8.自製米?：

1.白飯用微波溫熱後、用保鮮模棒桿平成0.1公分厚。

2.用模型押出形狀。

3.放在烘烤紙上微波3分鐘再翻面微波三分鐘。

4.將砂糖和醬油混合、塗在烘好的仙貝上、在微波加熱一下就好了。

5.灑上芝麻、辣椒粉、海苔就可以做出不同口味。

9.米飯披薩：

材料：剩飯、起司條、玉米、鳳梨、火腿、番茄醬。

作法：將米飯鋪平，刷上一層番茄醬，再把準備的材料放上，最後再

灑上起司條，放入烤箱中烤個10分鐘。

10.第二代米飯比薩：將蛋打散加入白飯攪拌均勻，放入鍋中煎煮，就成

了PIZZA的餅皮，先在白飯的餅皮上塗上一層蕃茄醬，並灑上喜愛的

配料，最後鋪上一層起司條，放入烤箱烘烤15分鐘，二代米飯PIZZA

就完成了。

11.一鍋煮飯也煮粥：煮飯時在另一個玻璃杯裝米，以米與水1比4的比

例烹煮即可。

12.隔夜飯煮好粥：在起鍋前加入一點太白粉水勾欠。

13.自製御飯糰：把牛奶盒剪開，將飯和料放進去，再像捲壽司一樣捲。

14.零食袋做御飯團：零食袋剪出一個角，把飯和料放入緊壓。

15.簡單做焗飯：只要將速食濃湯包用100CC的熱水泡開.倒在白飯上.再

放上海鮮.在上面放奶油.起司絲和起司粉再放進烤箱中烤15分。

16.茶碗蒸燉飯：在蒸蛋的蛋液中加入白飯直接蒸。

17.芝心炒飯麵包：將炒飯拌上比薩用的起司再加上一點肉鬆，用沾了蛋

液的兩片白土司包起來，用叉子押邊放入烤箱烤5分。

18.炒飯變起司球：將炒飯包上起司捏成丸狀，裹上麵粉.蛋液.麵包粉後

下鍋油炸即可。

19.芝麻球炒飯：

材料：糯米粉100克、水70cc、炒飯、砂糖10克、白芝麻。

做法：將糯米粉、水、砂糖一起揉成麵糰，麵糰則揉成圓餅的形狀，

包入炒飯之後捏成漂亮的糯米球，表皮沾濕裹上白芝麻，放入

鍋中油炸直到表面變成金黃色。

20.鈣滿意炒飯

材料：蔥花、白飯、肉絲、小魚乾、蛋。

做法：將小魚乾放入食物攪拌機打碎，將白飯放進蛋液裡攪拌，加入

自己喜愛的配料，最後在撒上小魚乾絲增添風味，起鍋前加點

蔥花與鹽巴更能入味。

21.炒飯新口味

材料：咖哩粉、白飯、花輪、紫菜柴魚湯包、三色蔬菜。

做法：先將柴魚湯包以少量的水溶化攪拌均勻，之後拌炒白飯順便加

入三色蔬菜與花輪，接著在倒入湯包，湯包便取代了所有的調

味料，最後撒上又濃又多的咖哩粉調味，米飯的鬆軟，竹輪香Q

多層次的口感，柴魚和咖哩的調味便引人入勝。

22.鹹酥雞炒飯：白飯 義大利麵醬 鹹酥雞 胡椒粉 九層塔 洋蔥末以及

蒜末一起翻炒。

◎省錢料理－酥皮.水餃皮

23.簡單作蛋黃酥：將起酥皮揉成球狀，接著擺到砧板上面將起酥麵糰桿

平，鹹蛋黃包入棗泥並揉成球狀，再把這球餡包入起酥皮中，刷上一

層蛋黃液，並撒上滿滿的芝麻，最後放入烤箱約20分鐘即可。

24.自製葡式蛋塔：

1.將冷凍派皮切半，捲起來。

2.將全起的派皮壓扁，攤在烤模上，在中間加上蛋液以強火烤10-15

分鐘烘烤。

3.蛋液材料:蛋2顆、奶水250CC、糖60克、鹽少許。

25.水蜜桃派：酥皮切出網狀蓋在半顆罐頭水蜜桃上，烘烤15分。

26.糖酥麻花：

1.派皮略桿過後切成3份備用。

2.將切好的派皮中間切開反轉成麻花。

3.灑上黑芝麻及起司粉入烤箱烤10分鐘。

27.起酥杏仁棒：

1.將派皮桿薄在放入冰箱冰30分鐘。

2.將派皮切成長條形。

3.再上面塗上蛋黃液並灑上杏仁片糖粉。

4.進烤箱烤200度10-15分。

28.香酥年糕：將年糕切成3公分長寬、一公分厚，再拿一片酥片切成兩

半，用酥皮捲上年糕，放入烤箱烤15分鐘。

29.好吃草莓派：將派皮用模型挖出形狀後重疊.烤至金黃.在填入奶油和

草莓。

30.牛奶糖起酥派：用起酥皮把牛奶糖包起來.在上面塗蛋液.在進烤箱烤

10分即可。

31.起酥麵包：將土司去邊並抹上奶酥，奶酥份量可依照個人口味來決定，

用2片起酥皮將土司包起來，在將刀子在起酥皮上輕輕劃出菱形花紋，

最後刷上一層蛋液，放入烤箱約15分鐘。

32.自製起酥蛋糕：將蛋糕切成適合起酥片大小的長條狀，再用起酥片把

蛋糕包起來，刷上蛋黃液，並在外層刷上一層薄薄的蛋液，最後放入

烤箱約20鐘。

33.草莓巧克力派：在起酥片中放巧克力磚和草莓，包起來烘烤。

34.起酥餅乾：起酥皮兩邊往內捲，切段後壓平烘烤成巧心酥。

35.剩菜新吃法：將剩菜包入起酥片中烘烤。

36.簡單作老婆餅：

材料：低筋麵粉80克、奶粉50克、糖粉100克、麥芽糖10克、奶油

10克、煉乳50克、鮮奶20克、冷凍派皮。

做法：將鮮奶油與溶化奶油和煉乳一起放入，最後放進麥芽糖，這些

材料與糖粉一起攪拌，加入低筋麵粉與奶粉揉勻，抓起一小球

餡料包入酥皮中，揉成圓球狀桿平，利用叉子在表面戳出小洞，

刷上蛋黃液放入烤箱，以180度烘烤20分鐘，老婆餅就完成了。

37.聖誕甜點：將酥皮分大中小烤好之後疊成聖誕樹。

38.自製美味蝦捲：將蝦仁餡料包入餛飩皮中捲起來油炸。

39.自製蚵爹：蚵仔燙熟加入鹽巴、麻油、韭菜、胡椒粉、太白粉，包入

水餃皮中油炸。

40.水餃皮大變身(披薩+蔥油餅)

比薩：將兩片水餃重疊，水餃上抹一層蕃茄醬並放料和起司絲進烤箱

烤10分鐘。

蔥油餅：在餃子的一面抹上稀鹽水放一些蔥花，將兩張水餃皮合在一

起,在皮面上用牙籤搓數個洞,放入油鍋中間成金黃色即可。

41.水餃皮甜點：

1.將兩張水餃皮表面塗一層蛋白兩張合而為一。

2.將水餃放在湯匙上油炸。

3.炸好的水餃皮中間放鮮奶油和水果裝飾。

42.水餃皮做千層麵

1.將6片水餃皮用水川燙30秒撈出。

2.肉醬加上鮪魚和蘑菇和水餃皮一層一層重複疊。

3.在烤盤上放起司絲烤箱烤15分鐘。

43.大餅包小餅：在水餃皮中包入紅豆沙，在用低溫油炸至金黃色，再

壓碎包入春捲皮中。

44.月亮蝦餅：準備蝦仁、太白粉、胡椒、鹽巴和餛飩皮，首先將蝦仁剁

成蝦泥，再將蝦泥調味一下，接著將蝦泥平鋪在餛飩皮上，再用另一

層餛飩皮蓋住，之後放入油鍋以中火油炸，炸到金黃色時就可以起鍋

完成了。

45.水餃小籠包：

1.將吐司去邊噴水。

2.將水餃放在吐司上將吐司包起來。

3.用鋁薄紙包起來放進烤箱烤5分鐘。

46.水餃皮起酥餅：水餃皮上放切成細條的起酥片、葡萄乾、起司粉烘

烤烤12分鐘。

47.麻糬新吃法：將麻糬裹上鬆餅糊，包在餛飩皮裡煎。

48.肉粽新吃法：將肉粽包入兩片餛飩皮中，把肉粽餛飩捏成元寶袋的樣

子，利用牙籤固定兩邊，穿好牙籤之後放入鍋中油炸，將餛飩皮炸的

金黃酥脆。

49.杏仁沙拉蝦：將熟蝦仁切碎，加入沙拉醬與蝦仁融為一體，便可以將

這些餡料包入餛飩皮中，在最後開口處抹點水，完全密封在裡面。記

得表皮外層抹上之後，灑上杏仁片，抹上蛋黃液，放入鍋中油炸直到

表皮呈現金黃色澤即可。

50.閤家歡煎餃：水餃皮放入鍋內，重疊排成圓形，再把調味好的水餃餡

放入，沾少許的水將水餃邊緣沾濕，放上水餃皮讓兩層水餃皮緊密不

分開，之後就可倒入適量的水煎煮，翻面後再繼續煎煮到微焦的樣子。

◎省錢料理－土司的變化

51.花型土司捲：將土司去邊之後用桿麵滾稍微壓平，在土司四面各切一

刀，切好之後就把土司放進烤杯中，放入烤箱180度烤15分鐘。成

型後放入各種食材。

52.新式胡椒餅：材料－黑胡椒、五香粉、絞肉、烤肉醬、蔥、土司、蛋

黃液、白芝麻。將絞肉倒入鍋中，並加入烤肉醬約兩湯匙翻炒一下，

加入適量的蔥花，將炒好的絞肉放入土司中並再蓋上一層土司，而且

利用空罐子扣住土司，大力一壓取中間部份其餘不要，刷上蛋黃液並

灑上白芝麻，放入烤箱約15分鐘，直到表面出現金黃色澤，香噴噴的

胡椒餅就完成。

53.第二代花型土司捲：用漢堡或是大亨堡來做

54.香炒土司邊

1.辣椒、蔥爆香

2.放入沾蛋液的土司邊拌炒

3.加入豆芽菜拌炒即可

55.可口焦糖吐司

材料：奶油4大匙、砂糖25克、杏仁片、吐司片。

做法：將吐司切成小塊，在鍋中倒入2大匙奶油，之後放入吐司炒至

金黃色，接著加入奶油、砂糖、杏仁片，繼續拌炒至砂糖熔成焦糖。

56.土司做玉米濃湯：將吐司、玉米粒與牛奶放入果汁機攪拌後加水煮開

即可。

57.土司做烤布丁：牛奶、雞蛋、糖攪拌，土司切成四等份浸泡後再裝杯

烘烤。

58.吐司盒子：兩片土司夾起司周圍用尺壓再烘烤。

59.吐司咖哩餃：

1.將咖哩放在蛋盒中冰在冷凍庫中。

2.將咖哩放進吐司中用麵粉水包起來。

3.沾蛋及麵包粉油炸。

60.吐司新口味：將厚片吐司切十字再抹上沙茶醬及放肉鬆烘烤。

61.紫菜湯做土司：

1.將一個蛋加上一包紫菜蛋花湯包攪拌均勻。

2.在土司上抹上奶油.將蛋汁抹在厚片土司上。

3.放入烤箱中烘烤至表面金黃。

62.土司邊新吃法：土司切成長條狀，沾滿鬆餅糊,再滾鬆餅粉排入烤盤

以180度C烤出香味和焦黃色,大約15分鐘即可。

63.土司新口味：果凍微波30秒溶化，倒入保鮮盒成形，夾在土司裡。

64.法式土司：兩片土司去邊夾果醬，沾滿蛋液，中火煎至金黃。

65.蘋果吐司捲：將土司去邊後放在一旁，蘋果切成丁狀和馬鈴薯壓泥，

再加上美奶滋青豆玉米攪拌均勻，最後包入土司當中，撒上一些胡

椒粉，捲起土司像是捲壽司般，放入烤箱烤至表面呈現金黃色。

66.糖霜土司：

材料：糖粉200克、綠茶粉、土司、蛋白半顆。

做法：將全部材料攪拌均勻，並且糖粉與綠茶粉都均勻融合的狀態，

所需要的糖霜就完成了，再將土司去邊之後抹上綠茶糖霜，糖霜可

讓土司看起來更加可口，低溫烘烤15分鐘，糖霜土司就完成了。

67.美味炸蝦塔

1.將馬鈴薯切成末 蝦仁切成泥。

2.加入適量蛋白 太白粉 紅蔥頭末 香油 胡椒粉鹽巴。

3.全部材料攪拌均勻。

4.利用圓形模型在土司上壓出形狀。

5.將一小匙生料放在土司上。

6.裹上麵粉。

7.餡料部分朝下以低溫油炸。

8.最後沾上美乃滋 放一小塊鳳梨片即可食用。

68.奶酥吐司棒：將奶油攪拌均勻後加入雞蛋一顆與牛奶一大匙，放入鬆

餅粉150克攪拌均勻，將生料包入保鮮膜中桿平，放入冰箱冷凍15

分鐘，把土司邊包入製作好的奶酥生料，在表面切出菱形的花樣，

外層再裹上砂糖，放入烤箱180度烤15分鐘即可。

69.芝麻土司條：土司油炸後，放入煮好糖漿並灑上芝麻。

70.厚片土司新口味：先在厚片上面抹上奶油，放入咖哩雞調理包，最後

在灑上起司絲，放入烤箱200度烤10分鐘，焗烤咖哩厚片就完成了。

71.香蕉吐司夾：香蕉壓成泥，加上葡萄乾.灑上花生粉，夾入土司中烘烤。

72.法式薄餅：

1.將吐司抹上一點糖水。

2.吐司覆蓋保鮮膜，並用桿麵棍桿平桿薄。

3.用奶油小火煎再包上水果和鮮奶油。

73.懶人營養早餐：土司周圍用沙拉醬為成圈，中間打個蛋烘烤。

◎省錢料理－餅皮和其他篇

74.自製捲心酥：準備材料有春捲皮，芝麻糖粉，奶油和蛋黃液，首先在

春捲皮上塗上奶油，並均勻灑上芝麻粉，再將春捲皮捲起，外層刷上

一層蛋黃液，放入烤箱15分鐘，美味的捲心酥就完成了。

75.酥炸香蕉捲：

作法：將香蕉切段擠上美奶滋，然後用春捲皮把香蕉包起來，放入鍋

中油炸，等到炸成金黃色澤時撈起鍋，最後在灑上糖粉就完成了。

76.春捲起司條：用春捲皮將起司片包起，下鍋煎至金黃即可

77.美味豆腐捲：雞蛋豆腐攪碎，然後放入肉鬆、香菜與沙拉醬，接著一

起攪拌後放到春捲皮內，把春捲皮包起來，香Q的春捲皮與軟嫩的豆

腐沙拉兩者搭配得恰到好處，豆腐捲層次多變的口感，更是讓平凡的

春捲皮，搖身一變成為創意料理。

78.春捲皮麻糬：春捲皮捲成條狀切塊淋糖水，放電鍋蒸10分鐘，沾花

生粉食用。

79.春捲皮作法式甜點：

材料：布丁100克、牛奶100cc、春捲皮

做法：將布丁攪碎加入牛奶微波一分鐘，等到布丁已經完全溶化，接

著把布丁倒進一個淺底的容器當中，放入春捲皮，兩面沾取布

丁液，放入微波再一分鐘，餡皮就完成了，如此時髦的法式甜

點，利用傳統的春捲皮在布丁液的加持下，加入一些水果餡料

包起餡皮，竟能搖身一變成為風味獨具的法式甜點。

80.春捲皮大變身：將香草冰淇淋放進春捲皮中，加上花生粉和香菜包起

來。

81.蛋餅皮板條：蛋餅皮切成長條狀下水煮熟，起鍋後加上豆芽菜蔥花及

肉醬即可。

82.蛋餅皮墨西哥捲：乾煎蛋餅皮與煎煮雞胸肉，將高麗菜絲以及切成丁

的蕃茄，和拌炒過的雞胸肉以及滋味強勁的莎莎醬，酥脆的點心麵，

用蛋餅皮包成墨西哥捲就可以了。

83.蔥油餅做比薩：在蔥油餅上塗少許番茄醬，再灑上鳳梨和火腿最後放

上起司絲放入烤箱烤5分鐘即可。

84.蔥油餅做麵條：將冷凍的生蔥油餅切成細條，放入滾水中煮熟，再把

它放入準備好的湯頭中。

85.超大韭菜盒：將香油、絞肉、冬粉、韭菜全部材料一起攪拌均勻，製

作成餡料，把餡料放入到蔥油餅當中，包成水餃狀下鍋煎煮。

86.饅頭花枝丸子：將饅頭絲成小塊加入適量水充分浸泡，用綿布把水瀝

乾，接著在饅頭裡面加入切碎的花枝與絞肉捏成圓球狀，然後沾上

麵包粉放入鍋中油炸一下，直到炸成金黃色澤時就完成了。

87.薯條比薩：薯條舖滿圓型烘培紙作比薩底，擠上番茄醬後再放料與起

司絲烘烤20分。

88.簡單做腸粉：蝦剁成蝦泥，加少許蔥薑末、太白粉、調味料調成餡，

河粉攤開舖上一列蝦餡捲起放在盤上，全捲好後放入微波4分鐘在

淋上醬汁。

89.泡麵新吃法：用熱牛奶來泡海鮮口味的泡麵。

90.豆腐變豆花：將花生牛奶倒進鍋中，豆腐切薄片加入煮沸。

91.自製海苔醬：鹽、海苔、半碗開水和糖，將海苔撕開放入水中，再加

入半匙糖和鹽攪拌，用微波爐加熱三分鐘的時間。

92.蘿蔔皮開胃菜：將蘿蔔皮切條加入鹽巴醃漬浸泡30分鐘，將多餘的

水分倒出，再加入蒜末跟薑末、香油、豆辦醬與少許的砂糖一起攪

拌，醃漬兩小時。

93.豆渣大變身：倒入芝麻油與五花肉一起下鍋炒至半熟，加入泡菜、豆

渣、青蔥與其他調味料繼續拌炒，最後加入白芝麻提味，大火拌炒

一下。

94.胡蘿蔔渣大變身：把胡蘿蔔渣放入鍋中炒乾，加入醬油、糖、黑胡椒

粉、五香粉與肉桂粉拌炒。

95.義大利麵作PIZZA

1.用塑膠袋裝麵條揉成麵糰。

2.麵糰拿出覆蓋保鮮膜用鍋子壓成薄片狀。

3.先進烤箱烤5分鐘，拿出餅皮做披薩。

96.薯條變可樂餅：薯條加水微波加熱後壓成泥可替代馬鈴薯泥。

97.冬粉沙其瑪

1.將冬粉放入油鍋中油炸至膨脹。

2.將麥芽糖加水加糖煮至濃稠。

3.冬粉壓碎後加葡萄乾放入糖漿攪拌。

4.趁熱倒入容器中壓膜。

98.馬鈴薯皮大變身

1.馬鈴薯皮加太白粉充分攪拌。

2.以3個一組沾點水，在放乾3分鐘。

3.麵粉調水﹙1：1﹚馬鈴薯沾粉漿後下鍋炸。

4.再放到做好的糖醋醬料中邊煮邊攪拌。

99.泡麵做餅乾

一、材料-科學麵一包、蛋白40克、糖60克、可可粉20克。

二、做法-糖過篩，加進蛋白中打到發加入泡麵攪勻，以小火煮到70

度，鍋子離火加入可可粉，再把材料倒入舖平，150度烤20分鐘。

100.自製蟹黃：將紅蘿蔔與薑磨成泥，並加入太白粉、鹽巴與蛋白，均勻

混合在一起，並把它攪拌，放入鍋中煎煮一下，就像炒菜一樣，直

到把水份都吸乾。